ISBN  9788480768863

ENCICLOPEDIA DE LA GASTRONOMÍA FRANCESA


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Reseña

Autor  VINCENT BOUÉ
Editorial  BLUME
Condicion  Nuevo

200 técnicas culinarias y trucos indispensables para realizar con éxito todas las preparaciones de base corte de las carnes fileteado de los pescados presentación de las hortalizas pastas y salsas saladas o azucaradas pasteles y postres. Los secretos de los mejores chefs franceses y sus recetas emblemáticas y de los especialistas más reconocidos según su especialidad. Una obra definitivamente pedagógica y completamente ilustrada para cocineros noveles y profesionales. Esta enciclopedia excepcional se inscribe en la tradición de las obras de referencia que contribuyen a la difusión de la cocina francesa en el mundo. Se trata de un aliado precioso para el cocinero. Tanto si es profesional como aficionado como si trata de verificar las proporciones o la secuencia de una receta realizar un plato clásico olvidado o reinventarlo siempre hay un momento en el que debe dirigirse al texto y consultar y seguir los consejos de sus compañeros. Con esta nueva biblia culinaria se ha levantado la barrera de los gestos . He aquí explicados los secretos de la preparación de los grandes clásicos de la cocina francesa. Pele pique corte albardille ase brasee prepare fondos y sabayones láncese a la preparación de la lubina a la sal las limosneras de queso de cabra y otros entrantes memorables... Siempre que maneje el cuchillo la cocina vivirá. Y mientras haya cocina habrá esperanza.


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