ISBN  9788497041355

Del arte de cocinar


Suscribirse
iaBook
Reseña

Autor  Bartolomeo Scappi
Condicion  Nuevo

Incluye las ilustraciones originales Cuatro siglos bien largos después de haber aparecido la primera edición italiana (Venecia 1570) ve la luz en español la obra de Bartolomeo Scappi Del arte de cocinar uno de los grandes monumentos de la cocina occidental comparable sin ninguna duda a la obra de los más grandes los Apicio Taillevent Maestro Martino Ruperto de Nola Savarin Carême o Escoffier. Scappi es a la historia de la cocina lo que Miguel Ángel a la del arte. Si Italia es la cuna de las artes plásticas y el humanismo renacentista lo es también de la cocina moderna la que sucedió a las viejas y contundentes ollas o pantagruélicos asados medievales el punto de inflexión entre dos épocas en definitiva. La cocina del país toscano gozaba en esa época de la supremacía en toda Europa y es entonces cuando Bartolomeo Scappi cocinero privado del papa Pío V publica Del arte de cocinar ilustrado con numerosos y bellísimos grabados conocido como la Biblia de la cocina renacentista . Este monumental tratado teórico-práctico contiene las normas de servicio y presentación de las mesas palaciegas y cónclaves cardenalicios los principios generales del arte culinario y una completa colección de no menos de 800 recetas clasificadas por apartados: las carnes los pescados la pasta la repostería y la cocina para enfermos. Una cuidadísima traducción al español junto con una amplia introducción a este histórico tratado culinario (de gran interés son las recetas formuladas por Scappi que pasaron a la cocina española) y un glosario de términos empleados ponen a disposición del lector español a lo largo de casi 800 páginas una obra vertebral de la cocina europea. Bartolomeo Scappi debió nacer en torno a los años 1510-1515 muy posiblemente en Venecia (algún estudioso sostiene que en Bolonia). No es posible precisar la fecha de su fallecimiento. No es descabellado que hubiese estado en España pues uno de los cardenales a los que sirvió estuvo en nuestro país en


Compartir Volver